闻了闻，没有猪屎味儿后，便开始发面做馒头。
江平安做的是老面馒头。
这种馒头味道纯正，又大又白，松软可口，面香味浓，营养丰富，味道可口。
在做老面馒头之前，需要先制作老面发酵种。
也就是我们经常用的“老肥”也可以称作“面肥”。
它是发酵面粉时所用的面引子。
老面酵种的制作方法是，面粉和水，采用：的比例，和制成稀面，也就是软一点的面。
然后将之揉成一个软面团。
揉制均匀以后，放在盆中密封，再将面盆放在一个温度相对高一点的地方，搁置四十八小时。
面团经过四十八小时的搁置后，会产生酸味。
面团的内部也有了蜂窝形状，这就说明水面团已经产生了酸菌。
如乳酸菌，丁酸菌和醋酸菌。
用这块产生了酸菌的面团，再加入面粉和适量的清水，就可以进行面粉的发酵制作了。
第十三章初闻梁拉娣
老面馒头，想要味道好，重在充分发酵。
现在温度低，想要发酵好面团，江平安也只能借助空间。
空间中的加工坊，虽不能做深度加工，但这简单的发酵程序还是可以的。
不光是发酵老面，今后想要酿酒、酿造酱油和醋、制作豆瓣酱等需要发酵时，也都可以在加工坊中制作。
将面团放进加工坊中发酵后，江平安连忙生火，又将开水烧上。
家里有三个大蒸笼，也都清洗干净，准备随时取用。
忙碌了将近一个小时，江平安用掉了十斤面粉，蒸了个又大又白的馒头。
麦香扑鼻，刚好江平安没吃午饭，就捡着刚出锅的馒头，一口气吃了六个。
“舒坦！”吃饱后，江平安长长的吐了口气。