岑老说完规则，县太爷就从屏风后面走出来，依次从三个箱子里各抽了一张纸条出来，然后宣布：“今晚厨艺比试需要做的菜品，热菜是青椒肉丝，凉菜是蓑衣黄瓜，汤是素高汤。”
热菜和凉菜倒还好，稍微懂行一点的人都知道，这两道菜都算是十分家常却又考验厨师手艺的菜。
但是最后这个素高汤却让大家都十分摸不着头脑。
又素又高汤这是什么东西啊？
不过很显然，大家觉得摸不着头脑，但是场上的四位大厨却都十分淡定，看起来都是心里有数的模样。
县太爷宣布完三道菜之后，笑着说：“祝大家都能发挥出自己最好的水平，我就回去等着品尝诸位的成品了。”
他说完转身回到屏风后面。
屏风后面的几个人已经小声地议论起来了。
“汪大人今天的手气可真好。”万子秋道。
县太爷分辨了一下他的语气，确认不是在说反话，这才笑着落座问：“我也不懂这些，刚才都不敢多说什么，生怕露怯。
“要我说就该让万掌膳去抽才对。”
“汪大人抽的三道菜都极好。”万子秋笑着夸赞道，“现在都已经到决赛了，外面这四位也都是老手了，用什么鸡鸭鱼肉吊汤，根本难不倒他们，反倒是这个素高汤很妙，说不定一下子就能把几个人的档次给拉开了。”
听到今天需要做的菜品之后，叶大嫂的脑子就飞快地转动起来。
素高汤她当年也是学过的，但是用到的并不多，一般只有十分笃定信佛的人家做席才会用到素高汤。
她一边想着，眼神一边在放食材的桌子上逡巡，看到食材两面有几颗很大的笋子，还有豆芽、香菇等物。
于是叶大嫂没有犹豫地先开始收拾香菇。
干香菇冲洗干净，将菌盖和菌柄剪开。
菌盖放入较热的水中泡发，菌柄则直接放入锅中，倒入清水开始熬煮。
岑老今天打定主意不参与任何评判方面的事儿，所以搬了把椅子坐在外面，监督着现场的秩序，看到叶大嫂的选择之后心里颇为满意。
并不是说竹笋不好，如果是在南方，用鲜笋吊素汤那肯定是极其鲜美的。
但是南方的笋子不远千里运到京城，就早已失去了大部分的鲜味。
看着老大一棵的笋子，去掉外皮和变老的部分，最后能留下的嫩笋肉可能还不到十分之一。
最重要的是，笋肉嫩却不代表味道还依旧鲜美，
若是一上来就选竹笋的话，恐怕最后的成品是很出彩的。
叶大嫂将香菇暂时处理好之后，便开始手脚麻利地择起豆芽来。
豆芽将根儿和头都掐掉，只留下中间最为白嫩的杆子，放在一边待用。
此时大家都在忙着做高汤，毕竟另外两道菜虽然很考验功力，但都花不了太多时间。
可叶大嫂这边却比别人都更早地开始准备做蓑衣黄瓜了。
蓑衣黄瓜虽然是道凉菜，但并不是简单地切一切拌一拌就可以的。
这道菜不但考验刀工，后期的调味和菜品是否入味也是很重要的。
叶大嫂的刀工虽说比不上冯月英，但是切个蓑衣黄瓜还是手拿把掐的。